Poucas combinações são tão emblemáticas na culinária brasileira quanto o doce de goiaba e uma massa de bolo fofinha saindo do forno. O bolo de goiabada é um clássico que evoca memórias de infância, reuniões familiares e o tradicional café coado na hora.
Seja na versão simples, misturado com fubá ou no irresistível estilo “Romeu e Julieta” (com queijo), este bolo se destaca pelo contraste entre a massa neutra e a explosão de sabor da fruta caramelizada. Neste guia, você vai aprender a receita definitiva e o segredo técnico para que os cubos de goiabada fiquem perfeitamente distribuídos na massa.
Por que o bolo de goiabada é o rei do café da tarde?
O sucesso deste bolo reside na sua versatilidade. A goiabada, um patrimônio da nossa gastronomia, confere uma umidade única ao preparo. Além disso, é uma receita de baixo custo e alta aceitação, sendo ideal tanto para o consumo doméstico quanto para quem trabalha com a venda de bolos caseiros (os famosos “bolos da vovó”).
Benefícios e Curiosidades sobre a Goiabada
A Goiaba como fonte de nutrientes
A goiabada cascão ou a lisa, quando produzidas com alto percentual de fruta, preservam parte do licopeno e da vitamina C da goiaba, sendo uma opção energética para o lanche.
Tradição Mineira na Confeitaria
A goiabada tem raízes profundas em Minas Gerais. Incorporá-la ao bolo é uma forma de honrar a tradição da “doçaria de tacho” brasileira, adaptando-a para a praticidade do dia a dia.
Ingredientes do Bolo de Goiabada Fofinho
- 3 ovos inteiros;
- 1 xícara (chá) de óleo (para garantir a maciez);
- 1 xícara (chá) de leite integral (ou iogurte natural para mais cremosidade);
- 2 xícaras (chá) de açúcar;
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada;
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó;
- 200g de goiabada picada em cubos pequenos;
- Farinha de trigo extra (para empanar os cubos).
Ingredientes para a Calda de Goiabada (Opcional)
- 150g de goiabada de corte;
- ½ xícara (chá) de água.
Como fazer bolo de goiabada passo a passo
Preparação da massa
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo e o leite até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela e adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando com um fouet. Por fim, incorpore o fermento delicadamente.
O segredo para a goiabada não descer
Dica de Especialista: Antes de colocar a goiabada na massa, passe os cubinhos na farinha de trigo e peneire o excesso. Isso cria uma “capa” que impede que o doce derreta e afunde totalmente, grudando no fundo da forma.
Tempo de forno e temperatura ideal
Despeje a massa na forma untada e espalhe os cubos empanados por cima (eles vão afundar naturalmente até o meio). Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 a 45 minutos.
Variações de Bolo de Goiabada
Bolo de Fubá com Goiabada
A variação mais buscada. Substitua 1 ½ xícara de farinha de trigo por fubá mimoso. O sabor rústico do milho com o doce da goiaba é a combinação perfeita do campo.
Bolo de Goiabada com Queijo (Romeu e Julieta)
Adicione 100g de queijo minas padrão ou muçarela em cubos junto com a goiabada. O salgadinho do queijo equilibra perfeitamente o açúcar do doce.
Versão Sem Glúten
Substitua a farinha de trigo por um mix de farinha de arroz e amido de milho. A goiabada garante que a massa não fique seca.
Perguntas Frequentes
Como derreter goiabada para cobertura?
Pique a goiabada em pedaços pequenos, coloque em uma panela com a água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até virar uma calda brilhante.
Posso usar goiabada cremosa na massa?
Não é recomendado para o interior do bolo, pois ela se mistura totalmente e altera a estrutura. Use a goiabada de corte para os cubinhos e a cremosa apenas para a cobertura.
Quanto tempo o bolo dura?
Em temperatura ambiente e bem vedado, dura até 3 dias. Na geladeira, dura 5 dias, mas a massa pode endurecer levemente devido ao frio.
Conservação e Consumo
Pode congelar?
Sim! O bolo de goiabada congela muito bem. Embrulhe em papel filme e congele por até 3 meses. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente ou aqueça por 30 segundos no micro-ondas.
Sabor, Saúde e Praticidade em uma só receita
O bolo de goiabada é a definição de simplicidade com sofisticação caseira. Com as técnicas de empanar o doce e o equilíbrio da massa, você terá um bolo digno das melhores padarias artesanais diretamente na sua cozinha.
